Scharfe Sauerkrautsuppe

sättigend

Den Speck fein würfeln , in einem Topf mit 40 g Schmalz auslassen. Inzwischen Kartoffeln , Zwiebeln schälen , fein würfeln. Dann im heißen Fett kurz andünsten. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern , dazugeben. 2 geschälte Knoblauchzehen durch die Presse hineindrücken. Zusammen mit Paprika edelsüß unterrühren , alles noch einige Minuten dünsten. Brühe angiessen , die Suppe zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 35 Minuten langsam köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die übrige Knoblauchzehe schälen , halbieren, die Brotscheiben damit einreiben, würfeln , im restlichen Schmalz braun braten. Die Suppe mit Salz, Zucker , dem scharfen Paprika würzen, mit saurer Sahne verfeinern , mit dem Brot verfeinern.

Wer mag, kann den Räucherspeck oder einen Teil davon durch Schinkenreste ersetzen.

Zutaten

0,15kg	Speck, durchwachsen, geräuchert und mild
0,06kg	Schweineschmalz
¼kg	Kartoffeln
0,4kg	Sauerkraut, frisch
3	Knoblauch (Zehen)
2EL	Paprikapulver, edelsüß
1Liter	Fleischbrühe
2	Brot (Roggen) in Scheiben
0,1kg	saure Sahne
2	Zwiebel(n)
etwas	Salz
etwas	Zucker
etwas	Paprika, scharf

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