Mit Knoblauch gespickt und würzig mariniert
Knoblauchzehen schälen, längs halbieren oder vierteln (je nach Größe). Mit spitzem Messer in den Lammgigot r,um kleine, tiefe Einschnitte anbringen, dann die Knoblauchzehen in die Einschnitte stecken. Für die Marinade alle Zutaten (Senf, Rosmarinnadeln, Zitronensaft, Cognac, Olivenöl, Pfeffer , Koriander) verrühren. Die Keule damit r,um bepinseln , ca. 1 St,e zugedeckt ruhen lassen. Erst dann salzen. Backofen auf 230 Grad (Umluft) gut vorheizen. Erdnussöl in den Bräter geben, Gigot mit der Hautseite nach oben drauflegen , im heißen Ofen zirka 10-15 Minuten anbraten lassen. Temperatur auf 180 Grad reduzieren, Gigot wenden, Rosmarinzweig drauflegen, Oliven dazugeben , mit der Milch ablöschen. Gigot während gut einer St,e ungedeckt schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden , mit dem Milchfond übergießen. Wenn eine Kerntemperatur von zirka 65 Grad erreicht ist, Gigot herausnehmen , vor dem Tranchieren etwas ruhen lassen. Oliven aus dem Bräter nehmen , für die Sauce beiseite legen. Bratjus in Pfännchen absieben , evtl. etwas einkochen lassen. Saucenhalbrahm zufügen, Sauce nach eigenem Geschmack nachwürzen , die Oliven wieder beigeben. Gigot mit scharfem Messer in dünne Tranchen schneiden.
Als Beilage passen gut: Auberginen-Kartoffel-Auflauf, Kartoffelgratin oder Pilzrisotto , dazu Frisches Gemüse oder Salat.
En Guete
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