Rezept für Kalbsfrikassee mit Champignons
Fleisch mit Salz , Pfeffer würzen , mit wenig Mehl bestäuben. 25 g Butter erhitzen, Zwiebeln , Fleisch zufügen , dünsten, bis sich ein sirupartiger Saft gebildet hat. Mit dem restlichen Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen , aufkochen lassen. Abschäumen, , den Gewürzbeutel zufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze weich garen. Champignons waschen, putzen , je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln , in der restlichen Butter dünsten. Gegartes Fleisch herausheben, Gewürzbeutel entfernen, Fond mit Zwiebeln pürieren , durch ein Sieb passieren. Aufkochen , eventuell mit Speisestärke nachbinden. Sahne , restlichen Zitronensaft zufügen , abschmecken. Fleisch , Champignons in die Sauce geben , anrichten.
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