Schwäbisches Bauernbrot

Rezept für Schwäbisches Bauernbrot

Mehl , Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. 250 ml der lauwarmen Flüssigkeit nehmen, darin den halben Hefewürfel auflösen , das dann in die Mulde leeren. Mit etwas Mehl in der Mitte einen dünnen Vorteig machen. Schüssel zudecken , in Ruhe 3 St,en stehen lassen.

Danach die restlichen 500 ml lauwarme Flüssigkeit zugeben , einen Teig kneten. Diesen Teig wieder zugedeckt 2 St,en stehen lassen , dabei immer wieder (ich mache das so alle 20-30 Minuten) kurz durchkneten.

R,es Brot formen , auf den gut bemehlten (evt. Grieß darauf, dann rutscht es auch gut) Brotschieber legen. Dort nochmals 10 Minuten ruhen , gehen lassen.

In den Ofen schießen. Ich backe auf Stein, den ich bei 250 Grad Ober- , Unterhitze ca. 40 Minuten vorheize. Insgesamt bleibt das Brot 1 St,e im Ofen, wobei man nach einer halben St,e zurück- später ganz ausschalten kann.

Zutaten

150g	Mehl (Roggenmehl)
850g	Mehl (Weizenmehl)
½Würfel	Hefe
750ml	Wasser und Buttermilch, halb und halb
30g	Salz
evtl.	Grieß
	Mehl für den Schieber

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