Rezept für Pfälzer Saumagen
Den Magen wässsern. Fleisch , Kartoffeln in kleine Würfel schneiden , in eine Schüssel geben. Das Kalbsbrät, die eingeweichten , ausgedrückten Brötchen, Eier , alle Gewürze gut vermengen. Die Masse in die Öffnung des Saumagens geben, aber nicht zu voll füllen. Nun die drei Magenöffnungen mit Lebensmittelschnur zubinden , in reichlich Wasser (sodaß der Magen schwimmt) drei St,en bei ca. 80° C ziehen lassen. Danach herausnehmen , abkühlen lassen. Den Saumagen in Scheiben schneiden , servieren.
Tipp: In den Topf eine Suppenkelle legen, damit er nicht anbrennt. Den fertig gekochten Saumagen in Daumendicke Scheiben schneiden, mit etwas Fett , Zwiebeln anbraten , mit Rinderbrühe ablöschen. 1/4 St,e köcheln lassen , die Soße würzen , anbinden. Passend hierzu Sauerkraut , Kartoffelpüree.
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