Aal in Dill

Rezept für Aal in Dill

Den Aal in 4 cm lange Stücke teilen. Die Schalotte in Ringe schneiden, die Möhre raspeln. Petersilie, Schnittlauch , 1 B, Dill fein hacken.
Die Brühe , den Wein in einen flachen Topf geben, die gehackten Kräuter mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Schalotte , Möhre darin aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen, dann den Aal salzen , hineingeben. Nun 20 Minuten pochieren. Währenddessen den restlichen Dill zupfen. Den Aal aus der Brühe nehmen , warm stellen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen , bei großer Hitze einkochen lassen. Dill , Sahne dazu , wieder einkochen. Die fertige Sauce mit Mehlbutter oder mit 3 Eigelb binden, mit Zitronensaft , Salz abschmecken. Den Aal wieder dazugeben.
Dazu passen Salzkartoffeln.

Zutaten

1kg	Aal, gehäutet, ohne Kopf
½Liter	Wein, weiß, trocken
½Liter	Brühe, vom Kalb
¼Liter	Sahne
1	Schalotte(n)
1	Möhre(n)
4Bund	Dill
1Bund	Petersilie
1Bund	Schnittlauch
1TL	Pfeffer, weiß, ganze Körner
	Salz
1	Lorbeerblätter
	Mehl - Butter
	Zitronensaft

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