Grüne Bandnudeln mit Spargel - Lachs - Sauce

Rezept für Grüne Bandnudeln mit Spargel - Lachs - Sauce

Den Spargel schälen , in einem breiten Topf in der Butter bissfest schmoren. Mit dem Schuss Weißwein , dem Wasser mit Zucker , Salz ablöschen , bei kleiner Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Die grünen Bandnudeln bissfest in Salzwasser kochen.
Den Lachs mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer , Salz würzen, in m,gerechte Stücke schneiden , braten. Den Becher Sahne , die beiden Eigelbe verquirlen , zum Lachs geben. Etwas Koriander, rote Beeren, Estragon , Salbei hinzugeben , einkochen lassen, bis eine Soße entsteht.
Den Spargel , etwas von der Spargelflüssigkeit mit dazugeben , durchziehen lassen. Zum Schluss noch den Schmand unterziehen.

Zutaten

1kg	Spargel - Spitzen oder Bruchspargel
1Schuss	Wein, weiß, trocken
200ml	Wasser
1TL	Salz
1TL	Zucker
etwas	Koriander, rote Beeren, Estragon, Salbei, etwas Petersilie oder Dill
1Becher	Sahne
½Becher	Schmand
2	Eigelb
400g	Lachs (TK)
etwas	Butter
etwas	Zitronensaft
3Port.	Bandnudeln, grün
	Salz und Pfeffer

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