Ente mit Backpflaumenhackfüllung

Rezept für Ente mit Backpflaumenhackfüllung

Die Ente waschen, trockentupfen , innen , außen mit Salz , Pfeffer einreiben. Backpflaumen in Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen , würfeln. Das Hackfleisch mit dem in Würfel geschnittenen Toastbrot, dem Ei, der Hälfte der Zwiebelwürfel , den ausgedrückten , in kleine Würfel geschnittenen Pflaumen gut vermischen, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Ente mit der Masse füllen, verschließen , für 2 - 2,5 St,en in den auf 200°C (Umluft 170°C) vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 20 Minuten mit Wein , Brühe ablöschen, öfter übergießen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit Ahornsirup bepinseln, 2 x wiederholen.

Während die Ente brät, die restliche Zwiebel , den Schinken in etwas abgeschöpftem Entenfett anbraten. Den Grünkohl dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat , Zucker würzen , 30-40 Min schmoren lassen, danach nochmals abschmecken.

Die knusprig gebratene Ente aus den Bräter nehmen , warm stellen. Die Soße durch ein Sieb gießen , entfetten. Mit Ahornsirup, Salz , Pfeffer abschmecken , mit etwas Speisestärke binden.

Die Ente zerteilen, die Füllung in Scheiben schneiden , mit dem Entenfleisch, der Soße , dem Grünkohl servieren.

Dazu reicht man Semmelknödel.

Zutaten

1	Ente (ca. 2.5 kg)
400g	Hackfleisch, gemischtes
4Scheibe/n	Toastbrot
2	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
2EL	Ahornsirup
8	Backpflaumen, entsteinte
1	Ei(er)
125ml	Wein, weiß oder rot
500ml	Brühe, gekörnte
400g	Grünkohl, TK
150g	Schinken (Gourmet-Schinken)
	Muskat
etwas	Speisestärke

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