Schweinefilet mit Obst - Zwiebel - Balsamico - Sherry - Dressing

Obstfilet überbacken

Schweinefilet in ca. 3 cm-dicke Scheiben schneiden. Von einer Seite salzen , pfeffern. Im heißem Öl anbraten (die gewürzte Seite zuerst) andere Seite würzen , das Fleisch wenden. Ca. 3 Minuten von beiden Seiten braten, rausnehmen , in einer eingefetteten Auflaufform zu Seite stellen.
Obstsaft zur 3/4 abgießen. In dieselbe Pfanne Honig geben , die Zwiebeln darin karamellisieren. Zucker , Obst dazugeben. Zum Ablöschen den Sherry , Balsamico einrühren, einkochen lassen.
Nach der Reduktion (muss dickflüssig werden) die Sauce zu dem Fleisch geben. Mozzarellascheiben auf das Fleisch legen , danach bei ca. 170 Grad (Umluft) im Ofen (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.
Als Beilage eignen sich frischer Salat , (grüne) Nudeln.

Zutaten

350g	Schweinefilet
3	Zwiebel(n), rot, gewürfelt
1kl. Dose/n	Pfirsiche oder Birnen, geviertelt
250g	Mozzarella, in Scheiben
125ml	Sherry
125ml	Balsamico, rot oder weiß
1EL	Honig
2EL	Zucker
1Prise	Pfeffer
1Prise	Salz
	Öl

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