Normannischer Fischtopf

Rezept für Normannischer Fischtopf

Das Wasser, den Wein , 250 ml Cidre in einen großen Topf geben, die Fischfilets im Ganzen einlegen. Karotten , Sellerie (geputzt , geschält natürlich) in etwa 1 cm große Würfel schneiden, geputzten Lauch halbieren , in Ringe hacken. Alles in den Topf geben, dazu Bouquet garni, etwas Salz , ein paar Pfefferkörner. Aufkochen lassen, sofort die Hitze reduzieren , zugedeckt etwa 20 Minuten leise sieden lassen.

Die Fischstücke in eine ovale, tiefe Schüssel geben. Die Brühe abseihen, abschmecken, ggfs. etwas einreduzieren, dann über den Fisch geben , alles warm halten.

Die Zwiebel fein hacken , in ein wenig Butter leicht Farbe nehmen lassen. restliche Butter , Mehl oder Speisestärke zugeben , unter Rühren auflösen, dann den restlichen Cidre angießen. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer , Muskat würzen , etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Crème fraîche , ein paar Spritzer Zitronensaft zugeben, abschmecken.

Zum Servieren die Sauce auf den Fisch geben , die Schüssel sofort auftragen.

Zutaten

750g	Fischfilet (Seeteufel, Merlan o.ä.)
250ml	Wasser
250ml	Wein, weiß, trocken (Muscadet de Sèvre-et-Maine o.ä.)
750ml	Cidre, trocken
2	Karotte(n)
1Stange/n	Lauch, groß
125g	Knollensellerie
1	Bouquet garni (Petersilie, Thymian, Lorbeer)
etwas	Pfeffer, schwarzer, ganze Körner
1EL	Mehl oder Speisestärke, leicht gehäuft
75g	Butter
½	Zitrone(n)
3	Schalotte(n)
1EL	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
1Prise	Muskat, frisch gerieben

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net