HomeWildschwein in Rotweinmarinade
sanglier en marinade - spécialité corse-
Das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen , in dünne Ringe schneiden. Die Fleischwürfel in eine Schüssel legen , die Zwiebelringe darauf verteilen. Den Wein angießen, pfeffern , das Bouquet einlegen. Die Schüssel gut abdecken , das Fleisch an einem kühlen Platz ca. drei Tage marinieren lassen.
Zubereitung:
Das Fleisch aus der Marinade heben , gut abtropfen lassen. Ggf. vorsichtig abtupfen. Die Marinade durch ein Sieb abgießen , aufbewahren.
Schmalz in einem Schmortopf erhitzen , das Fleisch portionsweise anbraten. Nach dem Anbraten das Fleisch wieder in den Topf geben, die Zwiebeln hinzufügen , kurz anschmoren. Den geschälten Knoblauch , den Tomatencoulis hinzugeben , das Mehl anstäuben. Alles ca. fünf Minuten schmoren lassen, dann die Marinade angießen , das Bouquet mit einlegen. Evt. etwas Wasser hinzufügen. Das Fleisch soll mit Flüssigkeit bedeckt sein. Salzen.
Bei zugedecktem Topf in ca. 1 St,e weich schmoren. Die Sauce abschmecken, ggf. nachwürzen , servieren.
Dazu passt ein dunkler korsischer Rotwein.
Zutaten
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