HomeLammkeule mit Frühlingsgemüse
Rezept für Lammkeule mit Frühlingsgemüse
Zwiebeln schälen, vierteln. Mit dem Lammknochen nach ca. 1 St,e Bratzeit auf die Fettpfanne legen. Nach weiteren 30 Minuten Bratzeit mit Wein , 0,5l Wasser ablöschen.
Kohlrabi , Möhren schälen, waschen, in Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser mit dem Zucker ca. 12 Minuten garen. Zuckerschoten putzen, waschen, während der letzten 5 Minuten mitkochen.
Kräuter waschen, trocken schütteln , hacken. Tomaten putzen, waschen , entkernen, fein würfeln. Kräuter, Zitronenschale , Tomaten mischen. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit auf der Keule verteilen. Lammkeule warm stellen , ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Bratenfond durch ein Sieb gießen, entfetten , aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, in die Soße rühren. 3 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben. Soße mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Zutaten
| 1 ½kg | Lamm - Keule, ausgelöst |
| Lamm - Knochen | |
| Salz und Pfeffer | |
| 4m.-große | Zwiebel(n) |
| 125ml | Wein, weiß |
| 600g | Kohlrabi |
| 750g | Möhre(n) |
| ½TL | Zucker |
| 200g | Zuckerschote(n) |
| 5Blätter | Salbei |
| Kerbel | |
| 2 | Tomate(n) |
| Zitrone(n) - Schale | |
| 1EL, gest. | Speisestärke |
| 75g | Schlagsahne |
| ½Liter | Wasser |
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