Schnittlauchsoße

Rezept für Schnittlauchsoße

Die hart gekochten Eigelbe passieren oder mit einer Gabel gut zerdrücken. Mit den rohen Eigelben verrühren , würzen. Die eingeweichten Semmeln passieren , gut untermischen. Wie bei einer Mayonnaise nun tropfenweise das Öl einrühren (am besten mit dem Handrührgerät).
Schnittlauch waschen , in Röllchen schneiden. 2 EL Schnittlauch beigeben. Essig mit Wasser verdünnen , löffelweise unter die Ei-Semmelmasse rühren, bis eine Saucenkonsistenz entsteht. Fertige Sauce nochmals abschmecken , mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Diese Schnittlauchsoße ist eine klassische Beilage zum Wiener Tafelspitz , schmeckt ausgezeichnet zu allem Kurzgebratenen.

Zutaten

3	Eigelb, hart gekocht
2	Eigelb, roh
250ml	Öl
2	Semmeln, entrindet, in Wasser eingeweicht
1Bund	Schnittlauch
	Essig - Wasser
	Zitronensaft
	Salz
	Zucker

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