Choucroute

Elsässer Sauerkrautschüssel

Das Sauerkraut in einer Schüssel mit zwei Gabeln auflockern. Die Zwiebel schälen, halbieren , in Scheiben schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen , die Zwiebel darin hellgelb braten. Das Sauerkraut, die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt , den Pfeffer zufügen , kurz andünsten. Die Brühe zugießen. Die Äpfel schälen, auf einer großen Reibe zum Sauerkraut reiben, umrühren , zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten dünsten.
Schweinerippchen, den Speck , die Würstchen auf das Kraut legen , den Eintopf bei milder Hitze in etwa 20 Minuten gar dünsten.
Die Fleischbeilagen , das Lorbeerblatt herausnehmen. Den Weißwein unter das Sauerkraut mischen, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit dem Kirschwasser übergießen , mit den Rippchen, den Speckscheiben , den Würstchen belegen.

Beilage: Pellkartoffeln

Zutaten

1kg	Sauerkraut
1	Zwiebel(n)
2EL	Schweineschmalz
10	Wacholderbeeren
1	Lorbeerblatt
5Körner	Pfeffer
1Tasse/n	Fleischbrühe
2	Äpfel
4	Rippchen vom Schwein zu je 125 g
200g	Speck, durchwachsener in 4 Scheiben
4kleine	Würstchen, z.B.Polnische, Koblauchwürstchen oder Landjäger
¼Liter	Wein, weiß, trocken
4cl	Kirschwasser

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