Wiener Kaffeehaus - Gugelhupf

traditionell nach altem Rezept

Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
Für den Abtrieb zimmerwarme Butter, Staubzucker, Stärkemehl, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale , Rum flaumig rühren. Die Eidotter nach , nach einrühren. Mehl , Backpulver mischen , sieben - dann die Hälfte mit dem Milch/Obers-Gemisch zum Abtrieb rühren. Rosinen mit Küchenrolle abtrocknen , in Mehl wenden.
Schnee mit Kristallzucker aufschlagen , mit dem restlichen Mehl abwechselnd unter den Teig heben. Rosinen leicht untermengen.
Die Masse in eine befettete , bemehlte Gugelhupfform geben, im Rohr bei 170° ca. 50 - 60 Minuten backen, stürzen etwas auskühlen lassen , mit Staubzucker bestreuen.

Zutaten

220g	Butter
120g	Puderzucker
5	Eigelb
1Prise	Salz
45g	Stärkemehl, (Maizena)
1Pck.	Vanillezucker
2EL	Rum
½	Zitrone(n), Bio, Schale gerieben
220g	Mehl
2TL	Backpulver, (auch Weinstein-Backpulver)
125ml	Milch und Sahne (Obers), zu gleichen Teilen mischen
5	Eiweiß
100g	Zucker
60g	Rosinen, (über Nacht in Rum eingelegt)

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