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Grundrezept
Erst jetzt das Salz, das Olivenöl , die Butter zufügen, die Maschine einschalten , bei laufendem Knetarm langsam in stetem aber dünnem Strahl das Wasser angießen. Auf keinen Fall alles auf einmal, denn wie viel genau nötig ist, hängt von den unterschiedlichsten Dingen ab: vom Klima, von der Luftfeuchtigkeit etc.
Der Teig ist fertig, wenn er sich glatt vom Schüsselrand löst , weich, nicht mehr klebrig wirkt. Zugedeckt bei Zimmertemperatur eine St,e oder über Nacht in der kühlen Speisekammer oder im Kühlschrank gehen lassen. Den Teig dann von Hand auf der Arbeitsfläche noch einmal durchwalken , schließlich nach Belieben weiter verarbeiten.
