Entenbrust mit Rotwein - Apfel - Sauce auf Salat

Entenbrust frei nach Ingrid

Die Entenbrust kurz abspülen, trocken tupfen , die Haut ca. 4x schräg einritzen. Einen Brattopf (2-3 Liter, wegen Spritzschutz) oder Pfanne vorheizen , die Entenbrust mit der Fettseite hinein legen. Das Fett läuft sofort aus, es wird kein weiteres Fett benötigt. 7 Minuten auf der Fettseite, 5 Minuten auf der anderen Seite anbraten, wieder auf die Fettseite wenden. In der Zwischenzeit zwei Äpfel in Stücke (oder Kugeln) schneiden , mit den Rosa Beeren im Rotwein köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten mit brauner Soße auffüllen.
Den Salat waschen, in m,gerechte Stücke zerteilen , auf Teller anrichten. Mit einer Balsamico Salatsoße beträufeln , mit Apfelstücken , Kresse dekorieren.
Die Entenbrust nach einem Drucktest (nicht zu weich) aus dem Topf nehmen , in Alufolie einwickeln.
Die Soße zu dem Entenfond geben , kurz aufköcheln, mit Creme Fraiche sowie Salz , Pfeffer abschmecken , in Souciere füllen.
Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden , zum Salat anrichten. Dazu schmeck geröstetes Brot , Rotwein.
Das Rezept kann man nach Geschmack abwandeln, den Salat nur als Beilage, dazu dann Kartoffelplätzchen , heiße Apfelhälften mit Preiselbeeren gefüllt.
Kleiner Tipp: bei warmen Gerichten die Teller , Beilagenschalen in der Mikro aufwärmen.

Zutaten

1	Entenbrust
2 ½	Äpfel, in Stücken
2Pck.	Sauce, braun (oder aus Vorrat)
½Liter	Wein, rot, trocken (Dornfelder)
1EL	Beeren, Rosa
1Kästchen	Kresse
125g	Rucola
1Kopf	Eisbergsalat oder Kopfsalat
¼Liter	Balsamico - Salatsoße
4EL	Crème fraîche

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