HomeWeißes Voressen (Blanquette) diverses Fleisch, Grundrezept
Aus demKochbuch der Schweizer Armee R 59
Bouquet garni, (grob gehacktes Gemüse, je nach dem, was es so hat) die Gewürze , den Wein beigeben, leicht salzen , leicht köcheln. Zeitweise abschäumen.
Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Wasser nehmen. Das Bouquet garni aus dem Wasser fischen , wegwerfen. (Ist ganz ausgelaugt , nicht mehr gut. Sparsame verwenden es jedoch weiter , pürieren das ganze Gemüse)
Mehl , Milch (oder Milch-Rahmmischung) mischen , durch ein Sieb zum Fleischsaft geben, umrühren , aufkochen. 8-UNG jetzt Anbrenngefahr!
Die Sauce mit Zitronensaft verfeinern , abschmecken.
RICHTZEITEN:
Rindfleisch 3 - 3 St,en
Kalbfleisch 1 - 1 1/2 St,en
Schweinefleisch 1 - 1 1/2 St,en
Schaffleisch 1 - 1 1/2 St,en
Geflügel 1/2 - 1 St,e
Variationen:
Nach Spar Art: Gemüse feiner schneiden , in der Sauce lassen.
Nach alter Art: Beigabe von gedünsteten Champignon , Perlzwiebeln.
Mit Kräutern: Am Schluss gehackte Kräuter dazustreuen.
Mit Safran: Vor dem Abbinden mit dem Mehl-Milchgemisch Safran dazugeben.
Beilage: Reis, Teigwaren, Kartoffelschnee.
Zutaten
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