Rezept für Kartoffel - Marmelade
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, warm schälen, dann so fein wie möglich passieren. Wichtig ist, dass das Püree trocken ist. Das erreicht man, indem man es 4-5 Minuten mit einem Holzspatel auf einer nur mäßig warmen Herdplatte durchrührt. Pro Kilogramm Püree wird ein Kilogramm Streuzucker benötigt, dazu kommen die aufgeschlitzten Vanilleschoten, eine Prise Zimt , das Geliermittel. Die Masse bei 110° C so lange kochen, bis sie durchsichtig wird. Die weiße Schaumschicht immer wieder abschöpfen.
Abschließend die Marmelade in Gläser füllen.
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