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Rezept für Senfgurken
Die Senfgurken schälen, die Enden abschneiden , die Gurken der Länge nach halbieren. Die Kerne ausschaben , das Gurkenfleisch in 2 bis 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die Gurkenstücke mit 1 Esslöffel Salz bestreuen , zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
Die Gurkenstücke abtropfen lassen. 1/2 Liter Wasser mit Essig, dem restlichen Salz, Zucker, Senfkörnern , Lorbeerblättern erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sud durchseihen, die Gewürze aufheben.
Die Hälfte des Suds aufkochen lassen. Meerrettich , Schalotten schälen , in Scheiben schneiden. Die Gurkenstücke portionsweise im Sud aufkochen lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Gurken abwechselnd mit Meerrettich, Schalotten , Gewürzen in die gut gereinigten Gläser schichten. So viel Sud aufgießen, dass er 1 Zentimeter hoch über den Gurken steht. Die Gefäße verschließen , die eingelegten Senfgurken kühl stellen. Mindestens 3 Wochen durchziehen lassen.
Zutaten
| 2 ½kg | Gurke(n), gelblichweiße, ausgereifte Einlegegurken |
| 2EL | Salz |
| 1 ½Liter | Essig (Weißweinessig) |
| 375g | Zucker |
| 1EL | Senfkörner |
| 3kleine | Lorbeerblätter |
| 1Stück | Meerrettich, frisch |
| 8 | Schalotte(n) |
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