HomeNierenbraten - Gerollter
Kalbs - Nierenbraten
Zwiebel fein hacken , in Butter goldgelb rösten; blättrig geschnittene Champignons dazugeben , weich dünsten; salzen, Petersilie oder andere Kräuter, fein gehackt, dazugeben.(Wer keine Champion oder Pilze mag, Karotten , etwas Lauch schmeckt auch)
Wenn die Niere sehr fett ist, einen Teil des Fetts ablösen. Waschen, Fleisch enthäuten, auf beiden Seiten mit Salz einreiben, mit der Fülle belegen , die Niere darauf legen.
Fleisch fest einrollen , mit nassem, dünnen Küchenspagat wie einen Rollschinken binden. In heißer Butter r,herum kurz anbraten , im Rohr bei 180 Grad ca. 80 Min. braten.
Während des Bratens ab , zu Wasser zugießen , das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen.
Dazu passen Butterkartoffel, Semmelknödeln oder Nockerl.
Zutaten
| 1kg | Kalbsbraten (Kalbsnierenbraten) |
| 1 | Niere(n) vom Kalb |
| 50g | Butter |
| 1Msp. | Salz |
| 150g | Champignons |
| 3EL | Butter oder Öl |
| ½große | Zwiebel(n) |
| 2EL | Petersilie oder andere Kräuter |
| 1Msp. | Salz |
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