Hasenpfeffer

Rezept für Hasenpfeffer

Der zerteilte Hase wird gewaschen , abgetrocknet , die Sehnen entfernt. Die Mohrrübe , Selleriestangen werden grob zerkleinert. Die Knoblauchzehen halbieren. Der Rosmarinzweig wird mit den beiden Lorbeerblättern zusammengeb,en. Nun wird alles mit dem Fleisch zusammen in eine Schüssel gegeben , mit dem Rotwein angegossen. Diese Marinade bleibt abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Std. stehen.
Das Fleisch dann herausnehmen, abtrocknen , mit Mehl bestäuben. Die Marinade durchsieben, Wein , Gemüse bereitstellen. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, die Fleischstücke r,um kräftig anbraten, salzen , pfeffern , dann die Temperatur verringern. Das Gemüse, der Knoblauch , die Kräuter werden mit angedünstet, der Rotwein , 250 ml Brühe angießen. Den Bräter zudecken , das Fleisch bei geringer Temperatur etwas 2,5 Std. weichschmoren. Zum Schluss das Fleisch , das Kräutersträußchen herausnehmen, die Sauce pürieren , abschmecken , mit dem Fleisch zusammen servieren.

Zutaten

1	Kaninchen, junger Hase ca 500 g
1	Karotte(n)
2Stange/n	Staudensellerie
3Zehe/n	Knoblauch
1Zweig/e	Rosmarin
3	Lorbeerblätter
500ml	Wein, rot
250ml	Fleischbrühe
6EL	Öl

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