Lammschulter mit maltesischer Blutorangensauce

Rezept für Lammschulter mit maltesischer Blutorangensauce

Die Tomaten, Möhren , die Zwiebel vierteln. Die Knoblauchzehen fein reiben, mit dem Öl mischen , damit die (vorher gesalzene , gepfefferte) Lammschulter bestreichen, dann mit dem Thymian bestreuen. Die Schalotten fein hacken.

Die Lammschulter im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1,5 St,en braten, nach der Hälfte der Bratzeit mit ein paar Löffeln Wein übergießen (dies regelmäßig wiederholen) , die Tomaten, Möhren , Zwiebeln in den Bräter legen. Sobald der Braten soweit ist, den Bratenfond abgießen , mit dem Zauberstab pürieren, dann durch ein Sieb passieren.

Die Schalotten glasig dünsten , mit dem Weißweinessig ablöschen, diesen fast komplett einkochen lassen. Die (möglichst weiche) Butter einrühren, dann den Bratenfond sowie den Blutorangensaft unterrühren.

Dazu passen Kartoffeln , Wurzelgemüse.

Zutaten

1kg	Lammfleisch (Schulter)
2Zehe/n	Knoblauch
1EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
2TL	Thymian
3Gläser	Wein, rot
2	Tomate(n)
1	Möhre(n)
1	Zwiebel(n)
2	Schalotte(n)
100ml	Essig (Weißweinessig)
2EL	Butter
	Orange(n) (Blutorange), den Saft davon
	Fond (Bratenfond)

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