HomePfefferrahmsoße
Lecker zu Steaks und Medaillons
Schalotten andünsten, mit Sahne aufkochen, die Brühe , das Wasser sowie den Estragon, die Pfefferkörner , den gepressten Knoblauch dazu geben , auf geringster Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen. Zum Schluss den Wein , evtl. Cognac in die Soße geben , mit Salz, evtl. Zucker abschmecken.
Die Steaks abwaschen , mit Küchenkrepp trocken tupfen. (Nicht salzen , pfeffern, erst nach dem Braten!) Im heißen Butterschmalz (je nach Dicke der Steaks) 2-3 Min. von jeder Seite braten. Herausnehmen , für ca. 3-5 Min. in Alufolie nachgaren/-ziehen lassen, vorher salzen , pfeffern. Aufpassen mit dem Pfeffer, da die Soße schon genügend enthält.
Den Saft, der bei dem Nachgaren der Steaks entsteht, kann man in die Soße geben, gibt nochmal zusätzlich Geschmack.
Sollte die Soße jetzt noch nicht schmecken, dann evtl. ein Stücken Kräuterbutter dazugeben, hilft immer! Sollte die Soße zu dünn sein, evtl. binden , wenn sie zu dick ist, evtl. mit Milch oder Wein verdünnen, je nach Geschmack.
Dazu passen Kroketten, Röstis, Pommes.
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