HomeRinderrouladen aus dem Roastbeef mit einer Bohnen - Erbsen - Variation
dies ist eine Feinschmeckervariante für eines der liebsten deutschen Gerichte
Spinat mit wenig Wasser etwa 2 Minuten blanchieren, durch ein Sieb abgießen, etwas andrücken , gut abtropfen lassen. Zusätzlich mit Küchenkrepp trocknen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Roastbeefscheiben zwischen eine aufgeschnittene Plastiktüte legen , mit einem Plattierer oder einem Nudelholz vorsichtig breit klopfen bzw. walzen. Fleischscheiben mit Senf bestreichen, salzen , pfeffern, Schinkenscheiben auflegen, darauf den etwas auseinander gezupften Spinat verteilen , 2 TL Rotwein-Schalottenwürfel je Roulade darüber streuen. Fleischränder leicht umklappen , möglichst stramm aufrollen. Mit einer Rouladennadel, einem Zahnstocher oder Fleischerfaden fixieren.
Für das Gemüse die dicken Bohnen eine Minute blanchieren, kalt abschrecken , abtropfen lassen. Kerne aus der Hülse drücken , beiseite stellen. Prinzessbohnen 6 Minuten kochen, kalt abschrecken , abtropfen lassen. Erbsen in Wasser aufkochen, sofort abgießen, abschrecken , gut abtropfen lassen. Peperoni längs halbieren, Häute , Samenkörner mit dem Messerrücken herausschieben. Die Hälften nochmals längs halbieren , anschließend quer würfeln.
Butter in einer Pfanne schmelzen , die Peperoniwürfel 2 Minuten darin anbraten. Vorbereitetes Gemüse zufügen, erhitzen, durchmischen , mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker , Muskat würzen.
Zwischenzeitlich für die Sauce Port- , Rotwein zum Kochen bringen , auf die Hälfte einkochen. Mit Bratenfond auffüllen, Senf einrühren, wieder aufkochen , etwas einkochen. Abschmecken mit Gelee, Balsamico, Salz , Pfeffer. Butterstückchen einrühren, aufkochen , mit der Speisestärke, die in 2 TL Wasser aufgelöst wurde, binden. Wenn noch vorhanden, die restlichen Rotweinschalotten einrühren.
Backofen auf 160° Ober- , Unterhitze vorheizen. Rouladen in einer großen Pfanne in Butterschmalz auf großer Hitze kurz ringsherum anbraten, anschließend die Pfanne für 8 Minuten in den Backofen schieben. Die Roulade ist jetzt noch nicht durchgebraten, sondern das Fleisch wird noch rosa , zart sein, wie man es bei dieser Fleischqualität liebt.
Gemüse auf die Teller geben, Rouladen schräg aufschneiden , stehend im Gemüse anrichten. Sauce darum verteilen.
Als Beilage Salzkartoffeln, Püree oder Spätzle.
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