HomeGrundsauce für Fleisch
Jus
Butterschmalz erhitzen , die Knochen darin scharf anbraten. Die Zwiebeln dazugeben , mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben , anrösten. Dann folgen Möhren , Lauch, sie werden ebenfalls kräftig angeröstet. Mit 1 Liter Rotwein ablöschen , alle Gewürze dazugeben. Bei offenem Deckel kochen , einreduzieren lassen. Immer wieder Rotwein nachgießen , auf kleiner Flamme, bzw. kleiner Stufe simmern lassen.
Die Sauce simmert 4-6 St,en, danach durch ein Sieb streichen (passieren), ggf. zwei- bis dreimal. Zum Schluss noch durch ein Küchentuch seihen.
Portionsweise zum gelegentlichen Verbrauch einfrieren.
Zutaten
| 1kg | Kalbsknochen |
| 8m.-große | Möhre(n) |
| 6Stange/n | Lauch |
| 8m.-große | Zwiebel(n) |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 10Körner | Piment |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 20 | Pfefferkörner, bunt gemischt oder schwarz |
| 3Tube/n | Tomatenmark |
| 4Liter | Rotwein |
| 3EL | Butterschmalz |
mehr...
Empfehlung
