HomeWirsing affogato
bissfest gegart, als Beilage zu Fleisch und Fisch
Den Schinken in schmale Streifen schneiden , kurz anbraten, den gehackten Knoblauch kurz mit anbraten, beides aus dem Topf nehmen.
2 EL Olivenöl im Topf erhitzen die Wirsingstreifen nach , nach zufügen , unter häufigem Wenden bei mittlerer Hitze anschmoren , nach , nach portionsweise die Hühnerbrühe zugeben, damit der Kohl nicht brät, sondern nur mit geringer Flüssigkeit anschmort.
Immer nur soviel Brühe zugeben, wie durchs Schmoren verdunstet.
Kurz vor dem Ende der Garzeit das Schinken-Knoblauch-Gemisch wieder zufügen. Wenn nötig, vorsichtig nachsalzen , mit schwarzem frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Der Kohl sollte noch gut bissfest sein , seine kräftige Farbe behalten, am Schluss ist kaum Flüssigkeit mehr vorhanden, da man ohne Topfdeckel arbeitet. Ungefähre Kochzeit 10-15 Minuten, bitte den Wirsing probieren, denn junger Wirsing gart sehr schnell, bei den schon kräftigen Blättern bei späterer Erntung des Kohls ist es eventuell notwendig, noch einmal bei niedriger Flamme 5 Minuten nachzugaren.
Wenn man einen Teil der Hühnerbrühe durch süße Sahne ersetzt erhält man so einen w,erbaren Sahnewirsing, dabei evtl. auf den Schinken Verzichten.
Eine gute Beilage sowohl zu Kurzgebratenem ( Wild, Ente, Rind, Lamm ), als auch zu gebratenem Fisch, Frikadellen, Bratwurst. Eine echte Allro,beilage.
Sowohl der Winterwirsing, als auch der zarte Frühjahrswirsing eignen sich ausgezeichnet zu dieser Zubereitung.
Zutaten
| 1kl. Kopf | Wirsing |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 50g | Schinken in Scheiben, Tiroler Speck, Serrano o.ä. |
| 2EL | Olivenöl |
| 250ml | Hühnerbrühe |
| Salz | |
| Pfeffer |
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