Marinierte Auberginen

Melanzane marinate

Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen , die Auberginen in ½ cm breite Scheiben schneiden. Salzen, lagenweise auf einem großen Teller stapeln, mit einem zweiten Teller abdecken , ein Gewicht darauf stellen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Danach die Auberginen abspülen , gut trocken tupfen. 1 - 2 EL Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise hineingeben, von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Nach Bedarf noch etwas Schmalz dazu-geben. Die gebratenen Auberginen aus der Pfanne nehmen , auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Je ½ B, Petersilie , Basilikum, 6 - 8 Salbeiblättchen , 3 Knoblauchzehen sehr fein hacken , miteinander mischen.

Die Auberginenscheiben lagenweise in eine Schüssel schichten, jede Lage salzen, pfeffern! Mit etwas Weinessig beträufeln , mit der Kräuter -Knoblauch-Mischung bestreuen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

Als Beilage zu gekochtem oder gebratenem Fleisch servieren.

Zutaten

4kleine	Aubergine(n)
½Bund	Petersilie, glatte
½Bund	Basilikum
6Blätter	Salbei
3	Knoblauchzehe(n)
2EL	Schweineschmalz
5EL	Essig, (Weinessig)
	Salz und Pfeffer

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