Albertos Crescente

eine Spezialität aus Bologna

In einer Schüssel Hefe , Zucker mit Wasser auflösen. Mehl nach , nach dazugeben , mit dem Knethaken des Handrührer kneten. Restliche Zutaten dazugeben , weiter kneten. Da der Teig dann sehr fest wird, weiter per Hand gut 10 Minuten kneten. Zugedeckt in einem warmen Ort knapp über zwei St,en ruhen lassen.

Währenddessen Backofen mit dem Blech auf 50-60° vorheizen. Hitze abschalten, Blech herausnehmen, Backofen mit Wasser besprühen , schließen.
Blech etwas ölen, den Teig gleichmäßig darauf verteilen , alles im Backofen schieben. Circa 60 Minuten stehen lassen.

Hitze auf 220° einschlalten , backen bis die Oberfläche mittelbraun geworden ist. Herausnehme , auskühlen lassen.

Zutaten

700g	Weizenmehl, Type 550
400g	Wasser, lauwarm
25g	Hefe, frische
20g	Salz
100g	Schmalz, Zimmertemperatur
50g	Wurst, ital. Mortadella gehackt
50g	Salami, (Knoblauchsalami) gehackt
1Prise	Zucker

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