HomeLammlachse mit Kräuterkruste auf einer Bohnentrilogie und Kartoffel - Kresse - Püree
Rezept für Lammlachse mit Kräuterkruste auf einer Bohnentrilogie und Kartoffel - Kresse - Püree
Für die Kräuterpaste die Blätter der Petersilie abpflücken , klein hacken. Käse würfeln. Paniermehl, Käse , Kräuter in einem Mixer pürieren , mit der weichen Butter vermischen. Mit Pfeffer , wenig Salz würzen, denn Salz bringt auch der Käse schon mit. Die Masse auf Backpapier mit einem Nudelholz etwa 3 mm dick ausrollen, einschlagen , in den Kühlschrank legen. Diese Paste kann auch auf Vorrat gemacht , im Tiefkühler zur späteren Verwendung aufbewahrt werden.
Dicke Bohnen 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Kerne aus der Hülle drücken. Die anderen Bohnensorten fädeln, wenn nötig. Breite Bohnen rautenförmig in 4 Teile schneiden, Prinzessbohnen halbieren. Bohnen 7 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken , abtropfen lassen. Möhre mit dem Sparschäler abziehen, sehr fein würfeln, eine Minuten blanchieren, kalt abschrecken , zusätzlich auf Küchenkrepp trocknen. Diese Würfel dienen später als Farbtupfer auf dem überwiegend grünen Gericht.
Kartoffeln schälen , in gesalzenem Wasser garen. Kresse mit einem Messer fein hacken. Kartoffeln stampfen, dabei Milch zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 1 EL Butter in dem Püree schmelzen , vermischen. Mit Salz abschmecken , vor dem Servieren die Kresse unterheben.
Baconscheiben fein würfeln , zusammen mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kross ausbraten, die verschiedenen Bohnensorten hinein geben, bei redzierter Temperatur erhitzen, schwenken , mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Lammlachse mit Salz , Pfeffer würzen , in etwas Olivenöl von der Marinade kurz von beiden Seiten anbraten. Lachse für 6 Minuten in den auf 160° (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen geben. Herausnehmen , ca. 5 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf Grillstufe einstellen.
Für die Kräuterkruste die Paste in der richtigen Größe heraus schneiden, das Fleisch damit belegen , im Ofen ca. 3-5 Minuten gratinieren. Das Fleisch sollte nach dem Anschneiden innen noch rosa sein.
Bohnengemüse auf Teller verteilen, Lammlachse aufschneiden , darauf setzen, Kressepüree daneben platzieren , die Möhrenwürfel darüber streuen.
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