HomeProfiteroles mit Schokolade und Sahne
schmeckt fast wie beim Italiener, für 6 Dessert -Portionen
Für die Windbeutel das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen , dann die Butter einrühren, bis diese geschmolzen ist. Den Topf vom Feuer ziehen , das Salz hinzugeben , unter schnellem, ständigen Rühren das gesamte Mehl in den Topf schütten. Den Topf mit der Masse wieder auf die heiße Herdplatte stellen , so lange weiterrühren, bis aus dem Teig eine Kugel entstanden ist (auf dem Topfboden legt sich ein weißer Film an). Die Masse im Topf abkühlen lassen , in den lauwarmen Teig die verquirlten Eier geben , zu einer homogenen Masse verrühren.
Den Brandteig in walnussgroßen Häufchen (ca. 12-14) auf ein Backblech mit Backpapier spritzen oder mit 2 Löffeln abstechen. Ca. 30 min im vorgeheizten Ofen backen. Nach ca. 10 Minuten den Ofen einen kleinen Spalt öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Nach der Backzeit den Ofen ebenfalls nur einen kleinen Spalt öffnen , die Profiteroles im Backofen auskühlen lassen.
Bei Luftzug fallen die Windbeutel zusammen!
Füllung:
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die kalten Profiteroles mit der gesüßten Sahne füllen. Am besten geht das mit einer Spritztülle. Sonst einfach auf der Unterseite etwas einschneiden, vorsichtig auseinanderklappen, Sahne reingeben , wieder zuklappen.
Übrige Schlagsahne unter die Schokoladenmasse heben.
Schokoladenmasse:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. 100 ml der Sahne , die Milch erwärmen , mit dem Kakao vermischen. Diese Flüssigkeit mit der geschmolzenen Schokolade mischen , darauf achten dass keine Klümpchen drin sind. (Wenn die Milch zu kalt ist, wird die geschmolzene Schokolade wieder fest).
Masse kühlschrankkalt werden lassen , mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die vom Füllen übrige Schlagsahne unterheben , nach eigenem Geschmack süßen.
Anrichten:
Die gefüllten Windbeutel in eine Auflaufform legen , mit der Schokoladenmasse überziehen oder die Windbeutel in die Schokomasse tauchen , auf einem Tablett als Pyramide aufschichten (die Schokomasse ist der Zement sozusagen) , zum Schluss die Schokomasse darüber kippen.
Tipp:
Die Windbeutel lassen sich super einfrieren.
Zutaten
| 1Prise | Salz |
| 130ml | Wasser |
| 50g | Butter |
| 80g | Mehl |
| 2m.-große | Ei(er) |
| 200g | Schokolade, weiße oder dunkle |
| 300ml | Sahne |
| 100ml | Milch |
| 1EL | Kakaopulver |
| 2EL | Zucker |
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