HomeKaramellmuffins mit flüssigem Kern
Extra-coulant au caramel
Dafür den Zucker mit dem Wasser in einem Topf mit dickem Boden schmelzen lassen, bis er eine braune Farbe angenommen hat. In einem zweiten Topf die Sahne zum Kochen bringen. Wenn der Karamell braun ist, vom Herd nehmen , die heiße Sahne unterrühren. Vorsicht! kann überschäumen oder spritzen. Sollten Klumpen entstehen, diese bei geringer Hitze , häufigem Rühren auflösen. Anschließend die Butter , die Prise Salz unterrühren. Zur Seite stellen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend Karamellsauce, Mehl, Butter , Salz unterrühren. In Muffinformen geben , die Mitte einen Teelöffel der übrig gebliebenen Karamellsauce geben.
Bei 220°C 7-8 Minuten (nicht länger!) backen. 10 Minuten ruhen lassen , aus der Form nehmen.
Das Innere der Muffins ist noch flüssig. Wer es lieber durch hat, kann die Muffins 2 Minuten länger backen. Die Muffins schmecken lauwarm sehr gut.
Zutaten
| 200g | Zucker, weißer |
| 2EL | Wasser |
| 200ml | Sahne, flüssig |
| 20g | Butter |
| 1Prise | Salz |
| 300g | Sauce (Karamellsauce, siehe oben) |
| 100g | Butter, geschmolzen |
| 80g | Zucker |
| 100g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| 1Prise | Salz |
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