HomeT-Bone - Steak
Rezept für T-Bone - Steak
Am Verzehrtag frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen , auf Zimmertemperatur bringen.
Guss-)Eisenpfanne kräftig erhitzen, Fett in der Pfanne erhitzen (Reihenfolge: erst Pfanne erhitzen, dann Fett erhitzen ist wegen der vielen verschiedenen Säuren im Fett mit wichtig), Steak in der Pfanne stark anbraten, dann auf mittlere Hitze zurück schalten - dann umdrehen , gleiche Reihenfolge wiederholen: stark anbraten, dann auf mittlere Hitze zurück schalten. Gesamtbratzeit: 2 Minuten pro cm Fleischstärke pro Seite.
Anschließend das Fleischstück in Alufolie einschlagen , ca. 10 Minuten im vorgewärmtem Backofen bei 60°C ruhen lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Erst hinterher würzen - servieren - fertig.
Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, damit es beim Braten nicht im Übermaß auswässert , spritzt; die hohe Anbrattemperatur ist aus dem gleichen Gr, wichtig. Der Bratvorgang sollte nicht durch häufiges Wenden unterbrochen werden, die Zeit ist durch die Stärke des Fleisches vorgegeben; das Einschlagen in Alufolie ist Schutz gegen Auskühlung , -trocknung, das Ruhen im vorgewärmten Backofen dient der Entspannung des Fleisches, damit beim Verzehr das Fleisch zart ist , nicht zu viel Fleischsaft einfach ausläuft.
Hier handelt es sich um das Rezept ausschließlich zum Braten des Steaks; selbstverständlich kann durch vorheriges Anbraten von Zwiebeln das Fleischstück den Geschmack der Röstaromen mit annehmen, aus dem Bratenfett eine leckere Sauce oder durch Mitbraten von weiteren Zutaten , Gewürzen der Geschmack verfeinert werden. Ich liebe allein schon den feinen Fleischgeschmack, aber über den Geschmack lässt sich gut streiten.
Zutaten
| 1 | Steak(s), T - Bone |
| 1EL | Pflanzenfett oder Öl |
| 2EL | Öl, für die Marinade |
| Pfeffer, n.B. | |
| etwas | Kräuter der Provence |
| Salz |
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