Ausgebackene Schwarzwurzeln

Scorzonera fritta

Eine Schale mit kaltem Wasser füllen , den Zitronensaft hineinpressen. Die Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen , in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die Stücke sofort in das Zitronenwasser legen.

Danach in kochendem Salzwasser je nach Dicke der Wurzeln in 10-15 Minuten bissfest kochen, abgießen , beiseite stellen.

Die Eier trennen. Eigelb mit Mehl, Wein, Parmesan, Salz , ca. 50 ml Wasser verquirlen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen , vorsichtig unterheben.

Nun das Öl in einem Topf erhitzen. Die Schwarzwurzeln durch den Teig ziehen , im Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen , als Beilage zu Fleisch oder Geflügel servieren.

Zutaten

750g	Schwarzwurzel, frische
1	Zitrone(n), Saft davon
30g	Parmesan
3EL	Weißwein, trockener
2	Ei(er)
100g	Mehl
	Öl zum Frittieren
	Salz
50ml	Wasser

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