HomeMarinierte Entenbrust auf Spargel - Bohnen - Gemüse
Rezept für Marinierte Entenbrust auf Spargel - Bohnen - Gemüse
In einem Gefrierbeutel mit dem Portwein übergießen, den Rosmarinzweig zugeben. Den Gefrierbeutel fest verschließen (am besten verschweißen) , über Nacht marinieren.
Den Spargel schälen , in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe beiseitelegen. Die Zwiebel schälen , fein würfeln.
Die Bohnen in kochendes Salzwasser geben, etwa 1 min. kürzer kochen, als auf der Packung steht , sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Sie sollten noch Biss haben , ziehen nachher im Gemüse noch etwas nach. Abtropfen lassen.
Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig anschwitzen, die Spargelstücke zufügen , ebenfalls einige Minuten anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, Crème fraiche zufügen , zugedeckt 10 - 15 Minuten schmoren. Nach 5 Minuten die Köpfe zugeben.
Fein geschnittene Petersilie , Estragon zugeben , mit Salz, Pfeffer, Zucker , wenig Zitronensaft abschmecken. Die Bohnen unterheben , warm halten.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Entenbrust aus der Marinade nehmen , gut trocken tupfen. Die Brust salzen , pfeffern , mit der Hautseite nach unten ohne Fettzugabe in eine kalte Pfanne legen , die Pfanne bei starker Hitze anheizen. Wenn die Brust brät, etwa 1 1/2 Minuten auf der Hautseite braten, dann wenden , die Hitze etwas reduzieren. Nach weiteren 1 1/2 Minuten wenden , nochmals 30 Sek,en pro Seite braten.
Herausnehmen , in einer feuerfesten Form für 10 - 12 Minuten im Backofen weitergaren. Dann herausnehmen, einige Minuten ruhen lassen , schräg aufschneiden, auf dem Gemüse servieren.
Dazu passt hervorragend ein Kartoffelgratin.
Zutaten
| 1große | Entenbrust |
| 50ml | Portwein (Ruby oder Tawny) |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| Salz und Pfeffer | |
| 500g | Spargel |
| 200g | Bohnen (grüne, TK) |
| Salzwasser | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1EL | Butter |
| 250ml | Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, kräftige |
| 150g | Crème fraîche |
| ½Bund | Petersilie |
| ½TL | Estragon, getrocknet |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Prise | Zucker |
| etwas | Zitronensaft |
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