HomeFeine Teewurst
Ergibt 10 kg Wurst
Das Fleisch , den Speck durch die 3 mm Scheibe wolfen. Mit den Gewürzen , dem Rum mischen. Die ganze Masse nochmals wolfen, dann in räucherbare Kunstdärme füllen, bis Kaliber ca. 45 mm, , bei 18-20 Grad 5 Tage reifen lassen. Am 3. , am 5. Tag kommen Sie für jeweils etwa 5 St,en in den Kaltrauch.
Durch das Rindfleisch wird die Wurst natürlich etwas teurer, aber es lohnt sich wirklich. Ich kann nur jedem, der eine größere Familie hat, empfehlen, macht gleich 10 kg Wurst, sie werden sie euch aus den Händen reißen.
Zutaten
| 5kg | Schweinefleisch, mageres |
| 2kg | Rindfleisch |
| 3kg | Speck |
| 280g | Pökelsalz |
| 20g | Puderzucker |
| 20g | Pfeffer, weißer gemahlener |
| 5g | Piment, gemahlen |
| 5g | Paprikapulver |
| 2 ½g | Kardamom, gemahlen |
| 1kl.Flasche/n | Rum, (Jamaika-Rum) |
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