Veganes grünes Thaicurry mit Tofu

Rezept für Veganes grünes Thaicurry mit Tofu

Alles Gemüse in feine Streifen schneiden, den Tofu würfeln.

Öl im Wok erhitzen , zunächst die Karotten- , Paprikastreifen hinzufügen. Gut durchrühren oder schwenken, damit nichts anbrennt. Nach zwei Minuten den Tofu zum Gemüse geben, nach weiteren zwei Minuten Ingwer , Knoblauch, bei Bedarf auch die gehackte Chili, sowie Frühlingszwiebeln , Zucchini. Dann die Currypaste unterrühren, kurz mitbraten, dann mit Kokosmilch ablöschen , mit Sojasauce würzen. Aufkochen lassen, die Kaffirlimettenblätter hinzufügen , köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch etwas Biss hat. Zum Schluss die Champignons hinzufügen, sie sollen nur heiß werden. Abschmecken , bei Bedarf noch etwas Sojasauce hinzufügen.

Die Portionen vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Koriandergrün bestreuen.

Als Beilage eignen sich Reis oder thailändische Nudeln.

Zutaten

400g	Tofu
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
2	Karotte(n)
3	Paprikaschote(n), Farben nach Wahl
1kleine	Zucchini
200g	Champignons, braune
2EL	Öl
4EL	Currypaste, grüne
1Stück	Ingwer, walnussgroß, fein gehackt
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
4	Kaffir-Limettenblätter (frisch oder getrocknet)
1Dose	Kokosmilch
	Sojasauce nach Bedarf (möglichst thailändische Sojasauce)
n. B.	Chilischote(n), frisch gehackte
n. B.	Koriandergrün, gehacktes

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