HomeNudeln mit Spargel in Pecorinosauce
Rezept für Nudeln mit Spargel in Pecorinosauce
Spargel waschen , in dünne Streifen schneiden. Schalotten fein würfeln , im Olivenöl glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe, Milch , Sahne ablöschen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Sauce mit Pfeffer, Salz, Muskat , Dill abschmecken.
75g Pecorino reiben, mit den 2 Eigelb unter die Sauce mischen , erhitzen. Nicht mehr kochen lassen.
Spargelscheiben in Butterschmalz etwa 2 Minuten anbraten, mit Pfeffer , Salz würzen. Spargel unter die Nudeln mischen , auf die Teller verteilen. Sauce darüber geben , den Rest Pecorino darüber hobeln.
Zutaten
| 500g | Spargel, grün |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1EL | Olivenöl |
| 125ml | Sahne |
| 125ml | Milch |
| 200ml | Gemüsebrühe |
| 100g | Käse (Pecorino) |
| 2 | Eigelb |
| 400g | Nudeln, z. B. Linguine |
| 1EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Dill | |
| Muskat |
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