HomeTopinambursuppe mit Tomatenklecks
das Rezept stammt aus der Sendung Alfredissimo
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig anlaufen lassen , die klein geschnittenen Möhren, den Stangensellerie , die Topinambur-Würfel dazugeben. 1 EL Ahornsirup, etwas Cayennepfeffer dazugeben, das Ganze mit 1/4 l Gemüsebrühe , dem Weißwein auffüllen , bei geschlossenem Deckel circa 20 Minuten garen.
Dann pürieren, den Rest der Gemüsebrühe hinzufügen, die Sahne beigeben , mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Die Tomaten fein würfeln , die Frühlingszwiebel fein schneiden. In einem Schälchen 2 EL Olivenöl mit 1 EL Balsamico verrühren , mit den Tomatenwürfeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer , dem frischen Basilikum verfeinern.
Die Suppe auf Teller verteilen , mit jeweils 1 EL der Tomatenmischung darauf anrichten.
Zutaten
| 500g | Topinambur |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 1Stange/n | Staudensellerie |
| 4EL | Olivenöl |
| 1EL | Ahornsirup |
| 200ml | Weißwein |
| 500ml | Gemüsebrühe |
| 200g | Sahne |
| 200g | Tomate(n) |
| 1 | Frühlingszwiebel(n) |
| 4Stiel/e | Basilikum |
| 1EL | Balsamico |
| etwas | Cayennepfeffer |
| etwas | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer |
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