Elsässer Sahnesauce für Fischgerichte

passt besonders gut zu (gebratenem) Zanderfilet

Die fein gewürfelten Schalotten in der Butter ganz leicht andünsten. Die Sahne, den Fischfond , den Wein dazugeben , die Flüssigkeit zu einem 1/4 Liter reduzieren/einkochen.

Zum Schluss 1-2 Esslöffel Kräuter Créme Frâiche dazugeben,
mit Salz, weißem Pfeffer , einer Prise Zucker abschmecken.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden , unmittelbar vorm Servieren drüber streuen.

Zutaten

¼Liter	Sahne
¼Liter	Fischfond, (selbst gemacht)
¼Liter	Wein, (Elsässer Riesling)
1Becher	Crème fraîche mit Kräutern
1Bund	Schnittlauch, in Röllchen
1	Schalotte(n), feinst gewürfelt
1TL	Butter
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener weißer
1Prise	Zucker
etwas	Knoblauchgranulat

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