Lammlachse auf Tomaten - Oliven - Kompott und dicken Bohnen

Rezept für Lammlachse auf Tomaten - Oliven - Kompott und dicken Bohnen

Olivenöl mit 2 gepressten Knoblauchzehen verrühren, die Lammlachse damit begießen, so dass sie bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wer möchte, kann auch verschiedene Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei dazu geben. Lachse eine St,e vor dem Braten aus dem Kühlschrank holen, damit sie Raumtemperatur annehmen können.

Von dem Marinieröl 3 EL in einem Topf erhitzen, Schalotten- , Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Die beiden Dosentomaten, in Scheiben geschnittene Oliven, Gin , Zucker zufügen, aufkochen , bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine sämige Sauce entsteht. Hin , wieder durchrühren. Mit Salz, Pfeffer, evtl. noch etwas Zucker abschmecken.

Gefrorene Bohnen mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, sofort durch ein Sieb abgießen , unter laufendem, kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Bohnen aus der Hülse drücken. Das ist zwar lästig, wird aber später durch den feinen Geschmack belohnt. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Bohnenkerne darin erhitzen, schwenken , dabei mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.

Von dem Marinieröl 2 EL in einer Pfanne erhitzen, Lachse mit Salz , Pfeffer einreiben , auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Platte ausstellen, Deckel schräg auf die Pfanne legen , das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen.

Zum Anrichten Tomatensauce in die Tellermitte geben, Lammlachse
darauf setzen , die Bohnen darum verteilen. Als weitere Sättigungsbeilage passen Nudeln sehr gut.

Zutaten

4	Lammlachse
2	Knoblauchzehe(n), gepresst
	Olivenöl
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
1Dose	Tomate(n), geschälte (400 g)
1Dose	Tomate(n), gehackt (400 g)
60ml	Gin
1Prise	Zucker
20	Oliven, schwarz + entsteint
200g	Bohnen, dicke (TK)
1EL	Butter
	Salz und Pfeffer
	Muskat, frisch gerieben

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