HomeEntenbrust mit Mangosauce
Rezept für Entenbrust mit Mangosauce
Das Schmalz oder Öl erhitzen , die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. 3-4 Minuten scharf anbraten, wenden , die zweite Seite bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten.
Inzwischen die Mangos schälen , entkernen. Eine Mango in Spalten, die andere in kleine Würfel schneiden. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen , auf der mittleren Schiene im heißen Ofen in 8-10 Minuten knusprig braten. Dann herausnehmen , warm stellen.
Inzwischen den Bratenfond etwas entfetten. Die Mangowürfel in die Pfanne geben , im übrigen Bratfett kurz anbraten. Mit Ingwer, Curry , Cayennepfeffer würzen. Mit Portwein, Brühe , Bratenfond aufgießen , bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Früchte weich , glasig sind. Zum Schluss die Orangenschale darunter mischen.
Die Filets in dünne, schräge Scheiben schneiden, den dabei entstehenden Fleischsaft unter die Mangosauce mischen. Die Entenbrust mit den Mangospalten mischen auf der Sauce anrichten. Nach Belieben mit frischem Ingwer garnieren.
