Spinat - Ricotta - Parmesan - Törtchen mit Parmesansauce

Rezept für Spinat - Ricotta - Parmesan - Törtchen mit Parmesansauce

Ricotta mit Rahm, Ei , Gewürzen mit dem Mixer aufschlagen.
Blattspinat in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken , ausdrücken. Klein hacken.
Spinat, Parmesan, Pinienkerne , Dill unter die Ricottamasse rühren.

Die Masse in befettete Förmchen (Souffléeförmchen oder Muffinförmchen) füllen. Im Rohr bei 160°C 25-30 min. backen.

Für die Sauce Gemüsefond , Obers aufkochen, Parmesan , Gewürze hinzufügen, zu einer sämigen Sauce einkochen lassen , mit dem Stabmixer aufmixen. (Bei Bedarf kann man die Sauce mit Fix-Einbrenn leicht binden.)

Die Speckscheiben in wenig Öl knusprig braten.

Zum Anrichten die gebackenen Törtchen mit der Sauce umgießen , mit den Speckscheiben belegen.
Wenn man will, kann man noch zusätzlich einige Tropfen Trüffelöl darüber träufeln.

Zutaten

500g	Ricotta
500g	Blattspinat
80g	Sauerrahm
1	Ei(er)
½Tasse	Parmesan, gerieben
¼Tasse	Pinienkerne, geröstet und gehackt
1EL	Dill, gehackt
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Fett, für die Förmchen
0,06Liter	Gemüsefond
125ml	Sahne (Schlagobers)
4EL	Parmesan, gerieben
1kleine	Knoblauchzehe(n)
1Msp.	Kümmelpulver
	Salz
	Pfeffer, weiß
evtl.	Saucenbinder
4Scheibe/n	Frühstücksspeck, zum Garnieren
	Öl, zum Anbraten
evtl.	Öl (Trüffelöl)

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