Lebergeschnetzeltes mit Estragonsauce

Rezept für Lebergeschnetzeltes mit Estragonsauce

Die Leber in Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren , quer in Spalten schneiden. Butterschmalz erhitzen , die Leber darin r,herum anbraten. Dann die Zwiebeln dazugeben , glasig dünsten. Das Geschnetzelte mit Salz , Pfeffer würzen. Die Brühe , die Schlagsahne zugießen, einmal kurz aufkochen. Das Saucenbindemittel einstreuen, nochmals kurz aufkochen, dabei umrühren. Das Geschnetzelte mit gehacktem Estragon, Salz, Pfeffer , Weißwein abschmecken.
Als Beilage passen Spätzle, als Getränk ein leichter Weißwein.

Zutaten

750g	Leber, vom Rind
2	Zwiebel(n)
20g	Butterschmalz
250ml	Brühe (Instant)
125ml	Sahne
1EL	Saucenbinder, dunkel
½Bund	Estragon, frisch oder 1 TL getrocknet
4EL	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer

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