Wiener Apfelbeuschel

Rezept für Wiener Apfelbeuschel

Aus Pfefferkörnern, Salz, Gewürznelken, Majoran, Thymian, Lorbeerblättern, Saft 1/2 Zitrone, Essig, 1/2 Zwiebel, Petersilienwurzel, Karotten, Sellerie , Wasser einen Sud kochen. Darin die Innereien fast weich kochen, herausnehmen, abkühlen lassen.

Den Sud abseihen, aber nicht wegschütten.
Das Wurzelgemüse sehr fein hacken, die Innereien feinnudelig schneiden.Die Zwiebel fein hacken, die Äpfel schälen, entkernen, feinblättrig schneiden.

In einer Kasserolle oder einem großen Topf Fett erhitzen, darin die Zwiebel anrösten, das gehackte Wurzelgemüse , die Innereien dazugeben, kurz durchrösten. Mit Mehl stauben, unter Rühren kurz durchrösten. Nach , nach den Sud dazugießen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Ca. 10 min. köcheln, dann die Äpfel dazugeben. Weitere 3-5 min. köcheln. Mit Salz, Zitronensaft , einem Schuss Essig abschmecken.

Dazu isst man in Wien Semmelknödel.

Zutaten

½	Herz(en) vom Kalb
½	Lunge vom Kalb (= Beuschel)
1kleine	Zunge(n) vom Kalb
	Pfefferkörner
	Salz
4	Gewürznelken
	Majoran
	Thymian
2	Lorbeerblätter
½	Zitrone(n), Saft davon
1Schuss	Essig
½	Zwiebel(n)
1kleine	Petersilienwurzel(n)
2große	Karotte(n)
1Stück	Knollensellerie
2große	Äpfel, säuerliche
3	Zwiebel(n)
1	Zitrone(n), Saft davon
2EL	Fett
2EL	Tomatenmark
2EL	Mehl

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