Penne mit Kartoffeln und Spinat

Rezept für Penne mit Kartoffeln und Spinat

Die Penne in Salzwasser nur halb gar kochen.

Die Tomaten waschen, vierteln , in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen , in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln , Sellerie in Streifen schneiden , den Spinat nach dem Waschen grob zerkleinern. Basilikum klein schneiden.

Olivenöl , Butter in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen lassen , Frühlingszwiebeln , Kartoffeln leicht darin anschwitzen. Tomaten, Knoblauch, Staudensellerie , Penne hinzufügen , etwas würzen. Immer wieder Gemüsebrühe dazu geben , einkochen lassen. Wenn die Kartoffeln , Nudeln gar sind, Spinat, Basilikum , Parmesan unterheben, eine Minute mit durchschwenken , alles mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

3	Tomate(n)
200g	Kartoffeln, festkochend
4	Frühlingszwiebel(n)
1Stange/n	Staudensellerie
300g	Blattspinat oder 200 g TK-Spinat
1Bund	Basilikum
2EL	Olivenöl
3EL	Butter
2	Knoblauchzehe(n), fein geschnitten
700ml	Gemüsebrühe
250g	Penne
100g	Parmesan
	Salz und Pfeffer

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