Grillspieße aus Schweinefleisch

Rezept für Grillspieße aus Schweinefleisch

Den Schweinekamm vom Knochen lösen. Sehnen , unerwünschte blutige Stellen sorgfältig entfernen. Das Fleisch in der Faserrichtung in ca. 1.5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jetzt Streifen schneiden , diese dann würfeln. Darauf achten, dass das Fleisch wirklich sauber ist , wenig Fett hat.
Die Zwiebeln sorgfältig schälen, vierteln , einzeln auf einen Teller ablegen. Den Räucherspeck, wirklich guten Speck nehmen, am bestem vom Schlachter, in auch so 2 mal 2 cm große Scheiben schneiden , auch zu den Zwiebeln legen. Gut 1 reichlichen Tl. weißen Pfeffer , 1 Tl. Salz in ein leeres Glas geben , schütteln, damit sich die Gewürze gut mischen.
Spießen: 1 Würfel Fleisch, 1 Scheibe Speck, 1 Scheibe Zwiebel. So gut 7 bis 8 mal, dann ist ein Spieß fertig. Zubereitung meist so 24 h vorher.
Die fertigen Spieße mit dem Gewürz bestreuen , sehr sorgfältig mit einem Pinsel mit Olivenöl zum Marinieren bestreichen. Dann ganz wenig scharfen Paprika über die Spieße geben. Den Knochen auch würzen , marinieren. Er wird dann so nebenher mit gegrillt. Beim Grillen sorgfältig die Flammen löschen, weil der Speck doch Fett herauslässt. Richtig gut durchgrillen , auch ziemlich braun werden lassen.
Beilagen wie jeder gerne möchte , auch Grillsaucen.

Zutaten

2kg	Schweinefleisch (Kamm mit Knochen)
5m.-große	Zwiebel(n)
250g	Speck, geräuchert, beste Qualität
	Salz und Pfeffer, weiß
	Olivenöl
	Paprikapulver, scharfen

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