Fenchel - Tomaten - Gemüse mit Couscous

Rezept für Fenchel - Tomaten - Gemüse mit Couscous

Den Fenchel waschen, abtrocknen, die grünen Stängel abschneiden , vierteln. In ca. 700 ml kochendem Salzwasser (oder mehr, je nach Topfgröße) 5 - 6 Min. kochen, abgießen , abtropfen lassen. Das Kochwasser auffangen , zur Seite stellen.

Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl auspinseln, mit den gehackten Kräutern bestreuen, das Lorbeerblatt dazulegen , die Fenchelviertel hineinlegen. Alles mit Kräutersalz , Pfeffer würzen. Die gekörnte Brühe mit dem Fenchelwasser anrühren , über die Fenchelstücke gießen. Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen , den Fenchel 20 Min. garen.

Nun die Tomaten waschen , in kleine Stücke schneiden (wer will kann sie blanchieren , häuten). Zwiebel , Knoblauchzehe schälen , klein schneiden. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel- , Knoblauchwürfel darin anbraten. Die Tomatenstücke dazugeben , kurz mitbraten. Zum Schluss die halbierten Oliven unterrühren. Semmelbrösel, Parmesan , Fenchelgrün vermischen.

Den Fenchel aus dem Ofen nehmen, die Tomaten-Zwiebel-Mischung darüber geben , mit der Semmelbröselmischung bestreuen. Das Ganze noch 15 - 20 Min. überbacken.

Knapp 300 ml Fenchelwasser nochmals zum Kochen bringen, das Couscous einrühren , 10 Min. quellen lassen. Zum Gemüse servieren.

Zutaten

500g	Fenchel, 1 EL Fenchelgrün, gehackt
700ml	Wasser (Salzwasser)
500g	Tomate(n)
1TL	Thymian, frischer
1TL	Rosmarin, frischer
1	Lorbeerblatt
1TL	Kräutersalz
¼Liter	Gemüsebrühe oder Weißwein
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
60g	Oliven, gefüllte
40g	Semmelbrösel
60g	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer
3EL	Olivenöl
140g	Couscous

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