Dinkelpfannkuchen mit Gemüsefüllung

Rezept für Dinkelpfannkuchen mit Gemüsefüllung

Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Salz, Oregano , Knoblauchpulver dazu geben. Nach , nach Mehl , Mineralwasser im Wechsel unterrühren, bis ein dickflüssiger Pfannkuchenteig entstanden ist. Die Kohlensäure macht die Pfannkuchen schön fluffig! Zum Quellen beiseite stellen.

Für die Füllung das geputzte Gemüse zerkleinern. Frühlingszwiebeln , Paprika in Ringe, bzw. Würfel schneiden, Möhren , Zucchini fein raspeln. Tipp: die Füllung verwässert nicht, wenn man die Zucchiniraspel salzt, kurz Wasser ziehen lässt , dann mit der Hand oder in einem Geschirrtuch ausdrückt.

Das Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Frischkäse vermengen , würzen. Den Knoblauch sehr fein schneiden , dazu geben. Den Schnittlauch zu Röllchen schneiden , alles vermengen.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen, . mit der Gemüsefüllung bestreichen , umklappen oder zusammenrollen.

Der Teig ergibt 8 dünne Pfannkuchen, 2 pro Person. Bei sehr guten Essern sollte man einen mehr rechnen.

Zutaten

4	Ei(er)
300g	Dinkelmehl, (es geht auch Weizenmehl)
1EL	Salz
1EL	Oregano, getrocknet
1TL	Knoblauchpulver
500ml	Mineralwasser, mit Kohlensäure (wichtig!)
2	Paprikaschote(n), rot
2	Möhre(n)
2	Frühlingszwiebel(n)
1kleine	Zucchini
150g	Frischkäse mit Kräutern, alternativ Crème fraîche, leicht
	Salz und Pfeffer
1	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Schnittlauch
	Öl

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