Frittierte Pilze in Bierteig

Rezept für Frittierte Pilze in Bierteig

Für den Backteig die Eier trennen. Das Mehl mit Salz, Öl, Eigelb , Bier glatt rühren; der Teig soll dickflüssig sein, so dass er die Pilze gut umhüllen kann. 30 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Pilze putzen.

In einem Topf das Salzwasser mit dem Saft von den 2 Zitronen, dem Essig , dem Zucker zum Kochen bringen. Darin die Pilze einige Minuten blanchieren, heraus nehmen , sofort in Eiswasser abkühlen, dann abtropfen lassen.

Nach der Ruhezeit des Teiges die Eiweiße steif schlagen , unter den Teig ziehen.

Zeitgleich in einem Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Pilze einzeln durch den Teig ziehen, in das Fett einlegen , goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen , rasch servieren.

Dazu passt Remoulade oder Knoblauch-Dip!

Tipp: Man kann das Bier auch durch Milch ersetzen.

Zutaten

1kg	Champignons, frische
2	Zitrone(n)
2EL	Essig
1TL	Zucker
500g	Butterschmalz
300g	Mehl
½TL	Salz
2EL	Öl
4	Ei(er)
300ml	Bier

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